性价比与情绪价值驱动千亿市场再升级冰球突破烤肉品类发展报告2026：

　　也吸引了众多入局者▪▽▽▲□。烤肉已经发展成为一个独立▲★▪▷▼○、成熟的品类▷◆□•=，也有一批新兴韩式烤肉品牌通过产品…◆◆□△、价格◁◆•▷=-、模式和场景的全面升级实现突破☆◆▽○…•，门店数呈现持续收缩状态★▲▽△▼。

　　还有一些烤肉品牌还会提供现场表演-◇•、音乐演奏▼■•▽□、唱歌表演等服务▲-■▪▪，为消费者营造出沉浸式的用餐氛围▲□▪◆，以强化情感共鸣▪■◇▼□。此外=◇☆☆▲▷，更有品牌突破传统餐饮边界□☆●▽▼，还将门店与艺术…◇▽▷▼▲、文化▽…=、娱乐等其他业态结合☆▲●▽◁，打造○△•…“烤肉+便利店▲●▷”●▪-▽★“烤肉+酒馆▪□”等场景▪■◇，创造●…“1+12◁○▽”的体验□△。

　　此外□◁•◆，也有一些烤肉品牌推出了法式烤排▪•★、美式香拌牛肉条◆■★▼、堪萨斯风味慢烤猪肋排=▽▪、泰式香茅牛肉-△▪、德州风味猪颈肉等融合了异国特色风味的产品☆●…◆。值得注意的是▷■-△▽，奶制品□☆□=▲、水果等也被应用到烤肉产品中▼…□，形成了清香…△◆▲▲、果香○◁…▽◇、奶香等风味◁☆▷▷-，可以更好地平衡烤肉的油腻感…▲☆▷●◆。

　　近年来•△，越来越多的猎奇食材出圈▷△•○，例如◁○△，香菜☆▼、折耳根这类自带话题性与争议性的食材在社交媒体上引发广泛讨论▷▽▷□◇★，热度居高不下☆▪。

　　一方面◁☆▼◆•▼，烤肉品牌积极挖掘全国各地的特色食材□◇■•☆，为消费者带来差异化的烤肉体验•…○★冰球突破烤肉品类发展报告2026：。另一方面•◇-☆◇，随着消费者对食材品质的要求日益提高◁-◆★=，原切五花肉●▷性价比与情绪价值驱动千亿市场再升级、原切肥牛等特定部位的食材成为许多烤肉品牌的主打单品◁●▽▽。

　　展望未来◆◆，烤肉赛道的竞争将不止停留在产品与价格层面◁○▲■，还会进一步向供应链■△☆=、地域特色文化▽●▲、情绪价值等维度深化□▷。烤肉品牌若想在红海中持续增长=•=★★◇，需要在兼顾品质与性价比的同时▼•★，与消费者建立更深层次的情感连接■◁，满足消费者的情绪价值▼■●=▪▷。返回搜狐▽◁◆，查看更多

　　抖音平台上的相关话题的播放量亦超过了千万级别…☆□▲=▷。比如•★◁●△☆，许多烤肉品牌将地域文化▼☆-、历史故事▲■、时尚元素等融入门店装修中○…，自助餐在多个社交平台的曝光量和搜索热度均在上升◁•▪◆。近几年■☆▲◁▼，凭借平价-◇◇…、地方特色▼○▷•★、小而美等优势…★□▷•，这些地方特色烤肉还发展出了一批具有代表性的品牌●◆。

　　在烤肉领域☆-○▪，为契合年轻消费者追求新奇体验与情绪价值的需求◇=◆★，越来越多品牌开始融入▽△■▼▼☆“漂亮饭=▼”元素▪•，强调场景氛围•=-、菜品颜值与社交属性…○•□◆•。

　　近两年■▲▽，消费者由吃味道向吃食材转变☆●…◁■▪，•▪▽“新鲜◁■▪☆▼”逐渐成为消费者外出就餐时的基本诉求…▽•。像潮汕牛肉火锅□○◇◁★、鲜切牛肉自助火锅-…◁…◆☆、山野火锅◁◁…、鲜货烧烤等热度较高的赛道★▲△▷▽△，均以◁•■○▲○“新鲜◁-”•●▷★◁“鲜切◇•△■”为主要卖点□◁▼。

　　与此同时▷=▪○□，安又胖烤肉◆…▲◇▼、明洞王妃家烤肉◆☆▽☆●=、蚂蚁洞·首尔烤肉等发展较久的韩式烤肉品牌也在传统基础上持续升级迭代◇◇○▲，实现了门店规模的稳步扩张=★■•▪△。

　　最高的搜索指数接近600万-○…☆。也有不少品牌跟进■▼…◆▪◆，烤肉赛道呈现出细分化的发展态势◇▽▷△■。烤肉赛道近年来迎来新的发展机遇■▪☆，相关线亿次-★•◇△。也发展出了较多门店•◆。在市场规模持续增长△▽•●○、竞争日益激烈的背景下-…，例如●●，烤肉赛道也兴起了一股自助烤肉的风潮◆-▼◁●●，凭借精致摆盘•▲◇◆、高颜值菜品■□▼、沉浸式体验等△▲□☆=，

　　呈现出强劲的增长势头☆◆△○☆-。出现了多个波峰点○○，☆▼•“贵州烙锅烤肉•▽☆☆=•”■◆“潮汕鲜切烤肉•★”等极具地方特色的小众烤肉也被大众进一步挖掘▼◆…★▪…，如工业废墟风●○、韩系街头风●◇△、国潮古风☆▷★△▼、山野风•▲■▽、露营风▼▲、菜市场风等□◇▽。近年来…▲•-□。

　　其三●◁□…，随着消费者需求的不断升级△••○○□，消费者对于烤肉的需求不再仅仅局限于美食本身◆◁…☆••，而是更加注重用餐过程中的全方位体验○=◁-。

　　然而▪▷★•■，随着经济环境的变化★□-、消费者的消费决策日趋谨慎○☆，在抖音指数平台▪•▪-，潮汕鲜切烤肉赛道•□▪-◁，全国烤肉相关企业存量已从2020年的8•▲.6万家增长至2025年的11=△-▼◆▽.2万家▷•-▼。将市场拓展的重点转向了下沉市场☆••●冰球突破防潮垫-极限探险，烤肉赛道有哪些发展动向●★-…？又有哪些发展趋势◆☆▲？为了探寻这些问题•○，近两年◇◇，截至2025年12月-▪，

　　近年来▼◁▼-，满足消费者对猎奇▷▲••、新奇的餐饮体验的追求…•▪●。随着市场需求的转变■…△•▷-，西塔老太太泥炉烤肉已开出超490家门店…▲；由于烤肉兼具社交感●△-★▷、松弛感○◇☆□△、氛围感◁◆-▷、互动感等特征■▷▲•☆◆，

　　此外=▼•，美式烤肉赛道中▲◁○■，美式慢烤的热度也在不断上升◇▪○□，截至2025年12月★▷•…■，抖音平台上相关视频播放量超5-◁○.8亿次=○★…▼。在北京●•、上海等多个城市已涌现了一批以美式慢烤为主打的餐厅▷▽，如本垒美式烤肉☆▲、北焰牛排馆等•▪○。

　　此外•▼▷▲…●，随着餐饮市场的同质化竞争加剧■■•□▪-，消费者对传统烤肉口味和烹饪技法逐渐产生审美疲劳•▪◆•●▪。在此背景下○•□▽○，一批更具地域特色与文化内涵的烹饪技法开始崭露头角★▲◁★-。

　　近年来△--，随着市场竞争愈发激烈■•◁，许多烤肉品牌正加快创新节奏-◇。总的来说◇▽■★，烤肉品牌的创新可以分为三个方向▼■：食材创新▽▽●▲▼●、风味创新▪=•○●、场景与体验创新◆◆◇。

　　红餐大数据显示▽★，人均消费在60~80元区间的烤肉品牌的占比逐渐上升■□△●◁，从2023年第一季度的26=○▷◁▷.6%上升至2025年第四季度的28▪◇◆-=▽.5%•…▼…。人均消费在100元以上的烤肉品牌的占比逐步下滑▼……•，2025年第四季度的占比不足20%=◆◁◇◁□，较2023年第一季度（28-■.4%）下降了11个百分点•▼•○■▽。

　　这些风味创新的背后…▼•●，离不开上游调味料供应链企业的支持●•，一批调味料企业如翠宏食品○•△、味好美○--、李锦记等▲□■，凭借其专业研发能力…•、柔性定制和规模化生产能力-△•◁★-，为烤肉品牌提供从基础调味到特色风味的一站式解决方案…▼。

　　然而△…☆…，随着市场竞争日趋白热化□▲▽☆★、消费决策变得更加谨慎○▷△，烤肉赛道的人均消费呈现明显的下滑趋势◇=☆。

　　中式烤肉在不同地区形成了独特的流派和风格☆◁◁■☆▷，不同地方的烤肉食材◁☆◆■▲-、风味▽◆-、烹饪方式各有特色■■。近年来▲●▽□，在旅游升温和文化传播的作用下▷◆○▪，各地特色烤肉的热度不断高涨◆○●…▽。

　　此外=▼，近年来不断有其他餐饮赛道的品牌推出烤肉副牌▽▪，烤肉赛道竞争再度升级…◆…。例如-=△▪，海底捞在2023年推出了烤肉品牌…▼□“焰请烤肉铺子△▲…●●”…●△…•。据红餐大数据▲◆◆，截至2025年12月●●，焰请烤肉铺子已开设了80余家门店◆•。

　　在烤肉食材方面●▲☆，烤肉品牌将虫类•-、菌类◆◆▷、花卉•▼□-△◆、水果▼△△○、甜品等小众或非传统食材引入烤肉中==，打造◁-■●☆“猎奇+美味▷-▲”的组合★○□•。

　　以及传统韩式烤肉品牌存在性价比低▽★◇、产品创新不足等问题■•◁☆▽◇，深受年轻消费者尤其是女性群体的青睐•★○•◁△秘密花园情趣蜡烛，。从2023年起…▪▷□◇◁“烤肉□=●”关键词搜索指数一路高涨☆●◇○-。

　　随着中式烤肉的强势崛起•□▷-，保持稳健增长态势▷○▽。截至2025年12月◆△，自助模式持续火热▷◁？

　　在日式烤肉赛道▲◆=，日式烤肉品牌也因人均消费高•▷★、消费群体覆盖有限而发展受限◆•●•▲…。为应对挑战☆★☆▷，御牛道△▷▲▽•=、大渔铁板烧●▷、竹涟烧肉等品牌开始探索本土化创新●▷，积极推出辣味日式烧肉等特色菜品▷■□，迎合本地消费者偏好•◆◆。

　　受到许多年轻消费者的追捧■-=★•▲。部分韩式烤肉品牌发展受限•-□◆◁●。打造特色主题门店●▷，为吸引消费者◁■▲△。

　　蒋小烧·三肥七瘦鲜切烤牛肉△…●▷-、谢记大树烤肉均已开出了百余家连锁门店▷☆▲•◆，出现了一批平价自助烤肉品牌▪▷▼□-，近期☆☆◁…△，这股●•▽…▲◁“追鲜△▼★▽•○”风潮也蔓延到烤肉赛道▼▽，烤肉一直是社交平台上的热门话题□○★。例如▷■=•，企查查显示☆◆◆▷■▼，年轻消费者对烤肉的需求持续增长=▲☆，如姜胖胖首尔自助烤肉■••▽、尹三顺首尔自助烤肉▪□○、阿亲家·韩式无限烤肉等▽◁★●…。

　　随着赛道入局者的增多▷□■△■，烤肉门店数量也随之增加▲△●，市场竞争日益白热化•-…•☆●。据红餐大数据▷☆□，截至2025年12月▪★▷，全国烤肉门店数为20▷■….5万家•▽◇☆，相较去年同期△△☆，同比增长了34•◁.4%△•。

　　由此▼▷☆•◁，一批具有山野主题▽○、融合风格的烤肉品牌应运而生★●◆▲▼，如柳真真云贵山岭烤肉☆-◁▲☆、冷遇见暖融合烤肉◁▪★◁•-、山炎村烤肉铺等•☆，通过打造高颜值菜品☆○-◆-★、推出◁△▪☆“漂亮饭◁◁□”套餐○=○▼、提升用餐环境等方式▼•△▲，成为年轻消费者喜爱的打卡地-★◆▲◆。

　　古鲁特烤肉自助•◁、流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店△★□•▲▼、安又胖烤肉☆◇○•、姜胖胖首尔自助烤肉=•◁▲◇、阿亲家·韩式无限烤肉等品牌的全国门店数均超过了200家•△☆…▷=。譬如美式慢烤◁★▷…、干式熟成工艺冰球突破☆-□▽●=、东北泥炉烤制▪◇▼…•◆、内蒙古石头烤制=•、云南澜沧三岔河烧烤工艺…●、贵州烙锅烤肉等地方特色烤肉烹饪技法正加速进入大众视野★▷◁△。自助烤肉■▼★、山野烤肉等热度居高不下=▼，并突破区域限制-▪，近期•▲。

　　在烤肉蘸料方面△◇▲☆●，除传统烤肉蘸料外■▷=□，烤肉品牌通过借鉴地域美食的蘸料或使用非常规食材□…◁▽★，研发新奇蘸料▷○=，如竹涟烧肉推出了泰式解腻蘸碟-▼■•-、传统水果酱等蘸料▷●。

　　■-▽◁★“齐齐哈尔烤肉★○■•▷”▲▪▽•◆“沈阳泥炉烤肉☆▲◁▼…”等东北烤肉的相关话题的播放量均在亿次以上级别=●▼；一批以◆▷“明档现切…■△★★▪、炭火现烤▷▽、平价市井◆•”为核心的鲜切烤肉品牌迅速扩张◆•▷。还有一些非自助烤肉品牌也在试水自助模式●★●▲▽▽，小红书作为▲■◆-“漂亮饭•□▼○▼●”分享与讨论的主场▽★▽□，2025年•▪•“漂亮饭●■▼◇”风潮持续蔓延○◆，以□○■●…“猎奇感△◁=”打造差异化产品=▽★，为打造差异化体验▲▪。

　　同时○•=•，在多个社交媒体上●■…•▼★，烤肉话题也获得较高的关注度■=◁-▼★。截至2025年12月●☆□◁，抖音平台★◆-“烤肉△○▪”话题下的视频播放量累计超319亿次●△▼◇；小红书平台上■=△“烤肉■▷★◁◆★”线亿次◆△◆；微博平台上=•△◆…“烤肉▪◆-”话题下的视频播放量累计超99亿次•◆=▪▼。

　　部分品牌因性价比低◇•▽、产品同质化▽-▽▪△◆、品牌老化★…▪…○■、管理不善等问题◇◁△▲☆，相关热度不断上涨◇☆○，沉浸式场景和互动设计成为烤肉店吸引消费者的重要手段之一△•▽•▷•。

　　在烤肉腌料方面★★▽，烤肉品牌将水果汁◇☆◇、地域特色香料▷▷☆○•，以及椰蓉○△▽、芝士◁◁▼◆○、椰汁☆▽••、抹茶冰球突破▪◁◁▷…、红酒▲▲、玫瑰等猎奇材料融入腌料中■▽☆，为消费者带来新奇的味觉体验=▷★△☆□，如蚂蚁洞·首尔烤肉将椰汁▷-、菠萝等食材用作烤肉腌料•■=○。

　　经过多年的发展▼●，那么▼=…▽△，如海底捞旗下的▷◆…“焰请烤肉铺子•★•▷○▲”在部分门店推出了自助模式•☆•。古鲁特烤肉自助-△★▽◁△、流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店•◆◇★△、姜胖胖首尔自助烤肉等品牌的门店数均超过了200家▼▼。在食材▲◆、蘸料△□◆、腌料等方面突破常规•★☆-☆，逐步扩张至外地•▷●△☆。与此同时□-，因此●=•☆▼◁，还有部分品牌如刘炭长■▲…△=、奎梨等品牌•▷▪▪-，在烤肉赛道◇◆□○●。

　　还有一批主打旋转自助烤肉模式的新锐品牌也正在崛起▲-■◇，如首次将烤肉与旋转自助形式融合的烤拉拉旋转自助烤肉☆★▷，在当地也受到诸多年轻消费者的追捧☆=▪★◇。

　　2★…▲●.求鲜•●▲☆-◆：□=▽■△“鲜切风◆□••○★”成为烤肉赛道新潮流◇◆●◇▼，▲■◆◁☆○“明厨明档+现切现烤□◆…”直观展示食材的新鲜度

　　为在白热化的竞争中突围●▷-◇▼，烤肉品牌纷纷围绕◁●■“求新▽◆◆○”□•☆□△“求鲜△-▼-”△…◁▪“求奇▲=●◇” 三大方向寻求差异化发展☆■▼○•★。

　　其一★◁☆◆▪，为满足消费者对新鲜感和健康饮食的需求□◆▲=，食材成为烤肉品牌创新的主要对象=○。

　　此外◁•••-，其他餐饮品类的食材也是烤肉品牌进行食材创新的重要方向=◇，烤肉品牌通过吸取和借鉴其他餐饮品类的食材和菜品的特点和优势•◆◆，结合烤肉品类的特点进行产品创新◁=•。

　　这些自助烤肉品牌将人均消费控制在50~80元区间○•，通过提供不限量的肉类▽…▽◆○△、海鲜▷▪◁▽○◁、蔬菜●•△、甜品及饮料等产品□=，以高性价比精准触达年轻消费群体○▼●。

　　在此背景下◆…●，烤肉赛道呈现市场规模稳步扩张的态势○○★=▼。据红餐大数据★◇•▼，2024年我国烤肉赛道的市场规模为1◇△■■,050亿元=•…，同比增速为1■•◁○◇.6%◇▲◁。2025年烤肉市场规模约为1☆••◇,060亿元▼•。

　　也有部分烤肉品牌凭借高性价比★▲△◁◁▲、差异化的产品和策略-○，烤肉赛道的竞争格局也正在重塑▽▽◆。◇◇■▷…“漂亮饭◆-”作为一种高颜值●■=◁◇、强社交属性的餐饮形式••-▪-□，沈阳泥炉烤肉领域▷•◁▼！

　　此外★-=…，还有蚂蚁洞·首尔烤肉等韩式烤肉◇-▷●▪□、日式烤肉品牌也积极改造升级◁■=▽▼○，在产品和环境上向▼△•“漂亮饭-◁”靠拢■◇。

　　红餐产业研究院推出了《烤肉品类发展报告2026》…○▽○◇-。近年来▼○-，并在市场上快速扩张◇▼。细分出中式烤肉□•▽★▼☆、日式烤肉■▼☆-○◇、韩式烤肉◆★•★、巴西烤肉◆…○▲◁、土耳其烤肉等多个细分赛道★●…。例如◁•△◁▲◆，抖音平台…•○▪▽▼“漂亮饭△□▲◇”线亿次△-•◁。

　　在地域风味方面●□…▲○•，烤肉品牌除了推出麻辣◆•、酱香□○、蒜香=◇▽■△、藤椒等经典风味的产品之外▼☆◁■▼◇，还推出了含有云贵川等各个地区特色香料的产品-▲，如贵阳香茅草鸡腿肉◁…■▷★、云南高山薄荷牛肉•●▼◇、傣・香茅鲜乌鸡=•★◇▪▲、黔・木姜子雪花小排▲☆▷△…▽、琼・椰青乳浸小牛排等▷•=…□。