》发布：性价比与情绪价值驱动千亿市场再升级冰球突破游戏网站《烤肉品类发展报告2026

　　由此•■◆••，一批具有山野主题●★★、融合风格的烤肉品牌应运而生•○•▷△，如柳真真云贵山岭烤肉■☆…▪■▷、冷遇见暖融合烤肉□▷◇、山炎村烤肉铺等▲◁•，通过打造高颜值菜品▽●◁▪=、推出○•-◆▽“漂亮饭•◇▷◇△”套餐…▲■▲◁、提升用餐环境等方式●▲▷•，成为年轻消费者喜爱的打卡地••▲■。

　　例如☆▷-，=◆□■◁“齐齐哈尔烤肉★▪▲□△=”●▷“沈阳泥炉烤肉▲□◁▽○●”等东北烤肉的相关话题的播放量均在亿次以上级别▪…▲▲；…○○◁▲▷“贵州烙锅烤肉☆▷”◇▼★“潮汕鲜切烤肉■◆•▪”等极具地方特色的小众烤肉也被大众进一步挖掘=…★，相关热度不断上涨▲☆☆▽，抖音平台上的相关话题的播放量亦超过了千万级别▷▲○。

　　为在白热化的竞争中突围□○☆•□△，烤肉品牌纷纷围绕△□▽●▷“求新☆☆■★”……“求鲜☆○”▽•◆★▷■“求奇◁▪■▲” 三大方向寻求差异化发展-▼◇。

　　也有部分烤肉品牌凭借高性价比=•、差异化的产品和策略▲◁◆□□△，保持稳健增长态势=▼○★◆=。比如•••◇，古鲁特烤肉自助□◆=☆、流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店▷◆◇▼△、安又胖烤肉▪◆、姜胖胖首尔自助烤肉☆•☆★、阿亲家·韩式无限烤肉等品牌的全国门店数均超过了200家▷=•□。

　　还有一些非自助烤肉品牌也在试水自助模式★▽■，如海底捞旗下的▽-…◆■“焰请烤肉铺子◁◆☆-◁▲”在部分门店推出了自助模式△○▷•=。

　　与此同时▽-■=★□，安又胖烤肉■▪○◁、明洞王妃家烤肉…▲◁、蚂蚁洞·首尔烤肉等发展较久的韩式烤肉品牌也在传统基础上持续升级迭代…▷•，实现了门店规模的稳步扩张○△。

　　经过多年的发展…☆，烤肉已经发展成为一个独立■◆…◁、成熟的品类▲▲-◁●◇，细分出中式烤肉▲●、日式烤肉▼★-□、韩式烤肉•▽…□▷、巴西烤肉▼••…、土耳其烤肉等多个细分赛道□○▷。近期-☆••=，自助烤肉●▪△▼□、山野烤肉等热度居高不下▽▽，受到许多年轻消费者的追捧▼▲•…■。

　　近两年△◆▲▼▼▪，消费者由吃味道向吃食材转变…▲△，◆▼◁○“新鲜=…•”逐渐成为消费者外出就餐时的基本诉求☆■-△。像潮汕牛肉火锅▽○★●●★、鲜切牛肉自助火锅••、山野火锅▽=○、鲜货烧烤等热度较高的赛道=…▪•▷◆，均以▽○=□○“新鲜▽=▲○○”■▪▼“鲜切▼◇▲=”为主要卖点●◆。

　　红餐大数据显示•☆，人均消费在60~80元区间的烤肉品牌的占比逐渐上升◇◁○•▼-，从2023年第一季度的26●▷○…▽◆.6%上升至2025年第四季度的28◆▲◁.5%…-▽。人均消费在100元以上的烤肉品牌的占比逐步下滑•…☆●，2025年第四季度的占比不足20%◁★•▪★，较2023年第一季度（28□□▪▲▽▲.4%）下降了11个百分点◁•冰球突破游戏网站《烤肉品类发展报告2026。

　　还有一些烤肉品牌还会提供现场表演△○▽▲=▷、音乐演奏••=••、唱歌表演等服务▲▼◁▽▲，为消费者营造出沉浸式的用餐氛围□…•◁★●，以强化情感共鸣•○。此外•=▷=-◇，更有品牌突破传统餐饮边界□•△，还将门店与艺术••▼■、文化◆▼、娱乐等其他业态结合•★○-◆，打造=★◇★=▷“烤肉+便利店●■▷”○▼●▷△☆“烤肉+酒馆▲▲★○◆”等场景○△▪，创造◇☆▽-★“1+12○■◆▲”的体验•-。

　　此外=△▼-◇◇，美式烤肉赛道中●•■•■，美式慢烤的热度也在不断上升…○■，截至2025年12月▪▷▲◆，抖音平台上相关视频播放量超5▪•▷…★.8亿次◁▷○▪▽□。在北京★●△◆•、上海等多个城市已涌现了一批以美式慢烤为主打的餐厅-▪▪，如本垒美式烤肉▽▷◆◇◁▪、北焰牛排馆等●●▪▼□。

　　沉浸式场景和互动设计成为烤肉店吸引消费者的重要手段之一■●-。因此☆◁■-◇，为打造差异化体验-……，许多烤肉品牌将地域文化□▽▷▲◁○、历史故事□••、时尚元素等融入门店装修中•◇▷，打造特色主题门店▽●•◇，如工业废墟风▼△=◆、韩系街头风●•、国潮古风•=、山野风☆•、露营风△-、菜市场风等□★●。

　　此外•▪◇，随着餐饮市场的同质化竞争加剧▲•…◇，消费者对传统烤肉口味和烹饪技法逐渐产生审美疲劳…★•▪◁。在此背景下◇▽▽☆•△，一批更具地域特色与文化内涵的烹饪技法开始崭露头角•☆。

　　然而▪▲，随着市场竞争日趋白热化-●◆、消费决策变得更加谨慎◁◁☆★…，烤肉赛道的人均消费呈现明显的下滑趋势••=。

　　此外▲■○◇=…，其他餐饮品类的食材也是烤肉品牌进行食材创新的重要方向▷…★◆，烤肉品牌通过吸取和借鉴其他餐饮品类的食材和菜品的特点和优势◇•◆△▽■，结合烤肉品类的特点进行产品创新▲○…□●▽。

　　随着市场需求的转变▼▽○，烤肉赛道的竞争格局也正在重塑◁▷☆●▷。近年来▽=▼△，部分品牌因性价比低▼=、产品同质化冰球突破游戏网站•▽▪▷▲◆、品牌老化◇-▽★•▼、管理不善等问题□■△▽◇，门店数呈现持续收缩状态◇…○▼•▽。

　　日式烤肉品牌也因人均消费高=▷=■、消费群体覆盖有限而发展受限☆▪。在食材☆▼▼、蘸料=▼▷▪-☆、腌料等方面突破常规△☆-▷▽◇，烤肉品牌将虫类◆▷=•▽●、菌类☆-★•●、花卉…•▽、水果☆▲•◆◇、甜品等小众或非传统食材引入烤肉中•▼▼□◁，迎合本地消费者偏好…▪☆○。在日式烤肉赛道★●★◆▼◇，为吸引消费者△□■☆。

　　为应对挑战…◆=▼，积极推出辣味日式烧肉等特色菜品…●▷=☆，打造▲▷▽●“猎奇+美味•▪★☆…=”的组合◁☆▽○。在烤肉赛道◆▽▽▷•■，满足消费者对猎奇…▷▲•=、新奇的餐饮体验的追求▼○●■◁•。在烤肉食材方面=•▽▲◇-，

　　在市场规模持续增长•○、竞争日益激烈的背景下○●，烤肉赛道呈现出细分化的发展态势▽▪◁。

　　此外•□▲▽▪☆，还有蚂蚁洞·首尔烤肉等韩式烤肉••▲=▽、日式烤肉品牌也积极改造升级•▲◇，在产品和环境上向▪◁○•“漂亮饭★□▲=★”靠拢◆□•▷▲▷。

　　在烤肉蘸料方面●▷▼□••，除传统烤肉蘸料外◁=△●○■，烤肉品牌通过借鉴地域美食的蘸料或使用非常规食材☆●…，研发新奇蘸料=★▷◁○•，如竹涟烧肉推出了泰式解腻蘸碟▽-▷、传统水果酱等蘸料▽▲。

　　2025年★=-▼…■“漂亮饭◁◁◆”风潮持续蔓延▷◇-☆-△，呈现出强劲的增长势头◁◇。截至2025年12月☆▼★-==，抖音平台◇●●▽▲“漂亮饭▲•☆▽●”线亿次-=；小红书作为•-▲“漂亮饭△▲☆-□”分享与讨论的主场□▼☆◆，相关线亿次◁☆。

　　还有部分品牌如刘炭长▽-、奎梨等品牌☆…★-◇，将市场拓展的重点转向了下沉市场☆☆▲=▼-，凭借平价▪•…、地方特色…▪△▪、小而美等优势▽★▷☆▲◇，也发展出了较多门店■□…◆。

　　在烤肉腌料方面…●▽▪•，烤肉品牌将水果汁◁▼●=、地域特色香料▽▼▲，以及椰蓉▽◇★○、芝士☆△○▪★-、椰汁=-=、抹茶-▼、红酒★-△▽、玫瑰等猎奇材料融入腌料中•●▼，为消费者带来新奇的味觉体验•○□▽，如蚂蚁洞·首尔烤肉将椰汁□=、菠萝等食材用作烤肉腌料▼◇◆▽■•。

　　在此背景下★▼▽□●，烤肉赛道呈现市场规模稳步扩张的态势■•-☆。据红餐大数据…•◇，2024年我国烤肉赛道的市场规模为1=◆☆▽◁□,050亿元△○▪◇△•，同比增速为1◁○▼…◆◁.6%=●○★。2025年烤肉市场规模约为1●◇•◆,060亿元▪☆▽。

　　在地域风味方面-△△◁▲，烤肉品牌除了推出麻辣▽▷☆▽▼-、酱香◆■△、蒜香◇◁□■◁、藤椒等经典风味的产品之外▼▪◇■…，还推出了含有云贵川等各个地区特色香料的产品○▲▼△★，如贵阳香茅草鸡腿肉▲▲▲★-•、云南高山薄荷牛肉▽●、傣・香茅鲜乌鸡★□◁▼-■、黔・木姜子雪花小排○□◁▼□▪、琼・椰青乳浸小牛排等■…•。

　　近两年▷…▲，烤肉一直是社交平台上的热门话题▼▼★▲■。在抖音指数平台▼•◁，从2023年起△■=“烤肉-★…”关键词搜索指数一路高涨●◇-，出现了多个波峰点▲…★▷…，最高的搜索指数接近600万☆□▲◇☆★。

　　近几年▼□，随着中式烤肉的强势崛起○▽-◆◆，以及传统韩式烤肉品牌存在性价比低=…、产品创新不足等问题★◁■○▼，部分韩式烤肉品牌发展受限△-○。然而◆□☆△•，也有一批新兴韩式烤肉品牌通过产品▽…◇、价格○◇、模式和场景的全面升级实现突破=△□■▼，如姜胖胖首尔自助烤肉▲▷•▷、尹三顺首尔自助烤肉▽▪▷☆◇☆、阿亲家·韩式无限烤肉等◁☆•。

　　其三☆•●○，随着消费者需求的不断升级□○△-，消费者对于烤肉的需求不再仅仅局限于美食本身○▪△▪◁，而是更加注重用餐过程中的全方位体验◁▷■▷…。

　　一方面•☆，烤肉品牌积极挖掘全国各地的特色食材△○◇○，为消费者带来差异化的烤肉体验◆△▲◁-☆。另一方面●▲▷△■，随着消费者对食材品质的要求日益提高●◆，原切五花肉•☆•★、原切肥牛等特定部位的食材成为许多烤肉品牌的主打单品◁-•△▼▪。

　　近年来•■▷…▷=，☆▪◁=▪“漂亮饭●▪…◁”作为一种高颜值◁…○◆、强社交属性的餐饮形式•-●，凭借精致摆盘▼▲•、高颜值菜品◇▽▼▲●◁、沉浸式体验等•◆，深受年轻消费者尤其是女性群体的青睐●•=-■◇。

　　本文由红餐智库（ID◇■•:hongcanzk）原创首发□▼▽•，作者▼-▲○：红餐产业研究院◁••。

　　由于烤肉兼具社交感●△☆◆、松弛感▷…○、氛围感▽-●◆▼•、互动感等特征○-▽，年轻消费者对烤肉的需求持续增长▷•☆-□□，烤肉赛道近年来迎来新的发展机遇■•=▽•，也吸引了众多入局者▽•◇▷。企查查显示▷□■▷…=，截至2025年12月□■◇▷，全国烤肉相关企业存量已从2020年的8-•△.6万家增长至2025年的11…◇•☆.2万家•★。

　　与此同时▼●-，烤肉赛道也兴起了一股自助烤肉的风潮□★▲△☆》发布：性价比与情绪价值驱动千亿市场再升级，出现了一批平价自助烤肉品牌-•◆▽▼，并在市场上快速扩张■•★。例如◆△▷○◆，古鲁特烤肉自助▷▽▪-▲、流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店=▲□、姜胖胖首尔自助烤肉等品牌的门店数均超过了200家•…。

　　其一-◁○，为满足消费者对新鲜感和健康饮食的需求▪●■•市：佳驰科技、科隆新材冰球突破游戏网站今 邹威文之妻穆倩持有公司15=•,894,274•◁□,邹威文◁…•▽、穆倩合计持有公司32■…■,科隆新材主营业务为液压组合密封件和液压软管等橡塑新材料产品 更多 市：佳驰科技、科隆新材冰球突破游戏网站今。，食材成为烤肉品牌创新的主要对象◆◇。

　　近年来●□☆▪，随着经济环境的变化▽★…★◁▷、消费者的消费决策日趋谨慎●▷•●▽▪，自助模式持续火热▲◆。自助餐在多个社交平台的曝光量和搜索热度均在上升☆▷☆☆。

　　随着赛道入局者的增多•■★，烤肉门店数量也随之增加◁◇▲□△，市场竞争日益白热化▽★。据红餐大数据▲=☆☆•，截至2025年12月▽◇▲◆▷，全国烤肉门店数为20◁◇△☆.5万家○▼◆■◁◇，相较去年同期=□，同比增长了34☆▽-.4%△◆-。

　　为了探索烤肉品类的发展趋势▪▪○▲，红餐产业研究院发布了《烤肉品类发展报告2026》◁△▽□□。

　　在烤肉领域●…△□□◆，为契合年轻消费者追求新奇体验与情绪价值的需求◁●△◇，越来越多品牌开始融入▲◇★◆“漂亮饭★▲•…”元素■◁▽▷▪◆，强调场景氛围◆=▽▼★☆、菜品颜值与社交属性•◁□…★。

　　这些风味创新的背后•◇-▷★，离不开上游调味料供应链企业的支持•▪△●▷，一批调味料企业如翠宏食品□◆●△•、味好美△▷、李锦记等☆◁▷◁○，凭借其专业研发能力□★▪◆、柔性定制和规模化生产能力◆◁☆=▲•，为烤肉品牌提供从基础调味到特色风味的一站式解决方案▷○。

　　那么▼☆，烤肉赛道有哪些发展动向☆□？又有哪些发展趋势-▼★▼？为了探寻这些问题=•，红餐产业研究院推出了《烤肉品类发展报告2026》□■◇-●。以下为报告的部分内容展示▷■。

　　也有不少品牌跟进□◁△△◆▲，御牛道□▪▷▷、大渔铁板烧★▽•▼、竹涟烧肉等品牌开始探索本土化创新••☆▪◆◆，以=◇□★“猎奇感●▲◁▪▲”打造差异化产品=▷•●？

　　展望未来★△●◆=，烤肉赛道的竞争将不止停留在产品与价格层面□★◇△，还会进一步向供应链-□•-☆▲、地域特色文化-★▽△、情绪价值等维度深化▽•○★•▲。烤肉品牌若想在红海中持续增长□▲◆◇，需要在兼顾品质与性价比的同时▽•△，与消费者建立更深层次的情感连接○■◇▪□，满足消费者的情绪价值●◆★☆。

　　此外☆◁-，近年来不断有其他餐饮赛道的品牌推出烤肉副牌▷◆隐秘迷情情趣手套，，烤肉赛道竞争再度升级▽▪=。例如△▷=，海底捞在2023年推出了烤肉品牌■▪★=◁“焰请烤肉铺子•▪▷▽▼”▼-。据红餐大数据★--○，截至2025年12月○◆…■，焰请烤肉铺子已开设了80余家门店…◇◇。

　　此外□▽▽，也有一些烤肉品牌推出了法式烤排▽▷▽□◇、美式香拌牛肉条○◆-○★▲、堪萨斯风味慢烤猪肋排☆△★…、泰式香茅牛肉-○、德州风味猪颈肉等融合了异国特色风味的产品□☆◇。值得注意的是•☆，奶制品□▼、水果等也被应用到烤肉产品中◆◇，形成了清香□◁◇■◆★、果香◁★▲-、奶香等风味◆☆，可以更好地平衡烤肉的油腻感▪◁…。

　　近年来★▼■▲，随着市场竞争愈发激烈▷▪…△○，许多烤肉品牌正加快创新节奏◁▪-◆■△。总的来说▷■●，烤肉品牌的创新可以分为三个方向•★▽▷▼□：食材创新▷▷◆…▷…、风味创新☆▪◇▼▽、场景与体验创新▽☆▲◇▷。

　　近期◆◁▪，这股●◇▪=◁◁“追鲜☆△•▽▽”风潮也蔓延到烤肉赛道▷○▪▪○◇，一批以□▲△▷“明档现切★◆=○、炭火现烤◁▷•、平价市井▼▷□▪•◇”为核心的鲜切烤肉品牌迅速扩张◆▼▲•◇□。

　　譬如美式慢烤▽○▪•▲、干式熟成工艺•▷★○、东北泥炉烤制△▼□◆、内蒙古石头烤制□•▷◁◇■、云南澜沧三岔河烧烤工艺◇-▼▽、贵州烙锅烤肉等地方特色烤肉烹饪技法正加速进入大众视野■★。

　　这些自助烤肉品牌将人均消费控制在50~80元区间▼□••◇，通过提供不限量的肉类▽▼…◆▽、海鲜◇=、蔬菜●…•◁◆、甜品及饮料等产品▲◆•★，以高性价比精准触达年轻消费群体◁△★•★。

　　近年来▲•○●■，越来越多的猎奇食材出圈•▲☆=▷•，例如◇○◆•●☆，香菜▼★◁、折耳根这类自带话题性与争议性的食材在社交媒体上引发广泛讨论☆▷★●，热度居高不下●…。

　　同时□-•○=◇，在多个社交媒体上☆•□▲，烤肉话题也获得较高的关注度☆▪。截至2025年12月◁▲◆，抖音平台●◆◇▼“烤肉•□”话题下的视频播放量累计超319亿次□-●●▽▷；小红书平台上◆△▲…“烤肉…=…◁●”线亿次★▲；微博平台上▲●•“烤肉•☆▷▪”话题下的视频播放量累计超99亿次•▷…-。

　　这些地方特色烤肉还发展出了一批具有代表性的品牌▲▽▲■。例如=◆，沈阳泥炉烤肉领域▽=，西塔老太太泥炉烤肉已开出超490家门店◇◆-▽▷；潮汕鲜切烤肉赛道=□…-，蒋小烧·三肥七瘦鲜切烤牛肉▷◇◇△△▲、谢记大树烤肉均已开出了百余家连锁门店◁▽，并突破区域限制冰球突破游戏网站●◁▷，逐步扩张至外地△★▼▼-。

　　还有一批主打旋转自助烤肉模式的新锐品牌也正在崛起△…-••，如首次将烤肉与旋转自助形式融合的烤拉拉旋转自助烤肉△•▪，在当地也受到诸多年轻消费者的追捧◁■▽。

　　中式烤肉在不同地区形成了独特的流派和风格●▪☆，不同地方的烤肉食材■★◁□▽□、风味…◇☆▽□▽、烹饪方式各有特色▼△-◆。近年来★□，在旅游升温和文化传播的作用下■▲●，各地特色烤肉的热度不断高涨=■▪▼…。